為什么做泡菜要密封 _為什么

原理是利用乳酸菌生長、產酸，從而制造出酸脆的泡菜。
【為什么做泡菜要密封】乳酸菌生長不能有氧氣的存在，所以要密封泡菜壇，隔絕空氣；其他大部分雜菌如細菌、酵母等，需要在有氧氣的環境中生長，所以密封泡菜壇，隔絕空氣，能防止其他微生物生長、繁殖，這樣泡菜就不會變壞了。