【巧克力流心餡的做法】1、在小碗中倒入好時巧克力醬66克 ， 放入6片怡濃100%巧克力片 ， 微波分段加熱20秒 ， 就是你先放3片 ， 微波20秒 ， 攪拌后將巧克力片融化后 ， 再放3片 ， 重復上述操作 。
2、將6片怡濃100%巧克力都融化后 ， 提起攪拌線棒看到的效果是15秒流平 。做過蛋白糖的同學應該都知道啥叫5秒-15秒流平狀態 。
3、將黃油+淡奶油+牛奶混合均勻后微波加熱20秒 ， 目的是把黃油融化 ， 質地和淡奶油一致 ， 再加入到步驟3中去混合攪拌 ， 使其達到5秒流平狀態 。
4、最后把玉米淀粉加入 ， 不停攪拌均勻 ?；旌系轿缓?nbsp;， 裝入裱花袋擠入24連半球模具 ， 或者其他流心模具 ， 冷凍3小時以上 ， 過夜最好 。我這是6克模具 ， 但你要是擠滿一點 ， 可以有7-7.5克 ， 克重隨緣 。流心餡也不是越大越好 ， 因為主要看你做的是50克還是63克的月餅 ， 當然我也做過100克的 ， 中間的流心最起碼得要15克 。完成 。