1、選用成熟度為90%以后的金橘 ， 用水沖洗干凈 ， 在每天只金橘上打數十個小眼 。將金橘放入清水中浸泡半天后 ， 撈起瀝干 ， 取20克左右的鹽與600克水混合 ， 加熱煮沸 ， 再將金橘倒入沸鹽水中燙漂5分鐘 ， 再用冷水沖洗后瀝干 。
【金桔軟糖制作方法】2、取300克糖和300克水混合 ， 加熱溶解后倒入盆 ， 放入金橘浸泡 。每隔1天 ， 上下翻動1次 ， 使金橘均勻吸收糖液 。若糖濃度不足 ， 可將糖液濾出 ， 加熱蒸發部分水分 。要保持糖粹濃度 ， 繼續浸包約10天左右 ， 待金橘外觀飽滿透明 ， 吸糖已經飽和時 ， 撈出 ， 瀝去糖液(也可用文火煮沸縮短浸泡時間) 。將金橘放在托盤上 ， 晾至基本上不粘手即可 。
3、將100克糖和25克水混合 ， 加熱煮沸 ， 將晾干的金橘倒入沸糖液中 ， 煮沸 ， 攪拌1分鐘 ， 立即撈出 ， 晾至室溫 ， 放入冰箱冷卻 ， 即成為金橘糖 。
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