主料：鯉魚 調料：醋、白糖、蔥末、姜末、醬油、精鹽、濕淀粉、肉清湯。
【山西醬醋魚的做法】做法：
1、將魚去鱗，取出內臟，挖去兩腮，洗凈 。每隔約1、3厘米距離，先直剞，再斜剞，然后提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口內稍腌，再在魚的周身刀口處，均勻的涂上一層濕淀粉糊 。
2、將花生油倒入勺內，在旺火上燒至七成熟時，手提魚尾放入油內，其刀口立刻張開 。這時用鍋鏟將魚拖住以免粘鍋底，炸2分鐘，再翻身炸2分鐘 。然后把魚身放平，用鏟將魚頭按入油內炸2分鐘 。以上共約炸8分鐘，待魚全部成金黃色時，取出擺在盤內 。
3、炒勺內留有花生油，燒至六成熟是，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，在加肉清湯、白糖、濕淀粉燒沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速澆到魚上面即成 。
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