酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌 ， 經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品 。有人體營養所必須的多種維生素，有很高的營養價值 。
酸奶變質以后會明顯變稀而且水很奶會分層，有很多小泡泡 ， 有濃重的酸味或有酒精發酵味，顏色變深黃或發綠 。
【酸奶放壞了還能喝嗎】過期的酸奶受沙門氏菌 ， 弧形桿菌 ， 大腸桿菌等細菌感染 ， 引發惡心、嘔吐、腹瀉甚至呼吸，循環衰竭等突發性疾病 。過期的酸奶在受細菌感染的同時也有可能發生化學變化，產生黃曲霉素、亞硝胺、丙烯酰胺等物質 ， 導致“化學型”中毒，誘發癌變，心血管疾?。?甚至基因突變 。

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