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手酥餅怎么做

怎么生活百科

1、面團：中筋粉250克，溫水145克(水量請根據自家面粉的吸水量調整) 。
2、油酥：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒 。
3、配料：香蔥、鹽 。
4、首先啟動廚師機將面揉勻 。可先將面粉倒入廚師機，加入一半水，啟動程序1,自動運行1’30”廚師機會自動跳轉至程序2繼續揉面 ， 這一過程中根據面團吸水量逐步將水倒入 。整個過程五六分鐘，面團就揉好嘍 。
5、揉好的面蓋濕布溫暖處餳20分鐘 。
【手酥餅怎么做】6、餳面的同時制作油酥，將蔥姜大料和油開小火熬10分鐘左右，至香味滲入油中 。去除油中的所有調料 ， 將油倒入面粉中，調成較稀的油酥備用 。
7、餳好的面團分兩份 ， 取一份搟成方形薄片 。
8、表面刷油酥，撒上鹽，撒上香蔥碎 。
9、將面片像風琴一樣折疊 。
10、折好的面團自一端卷起 。
11、卷好后 ， 把收尾處壓在面團下面，壓扁，可以放置一會，搟面圓形 。
12、鍋中涂油，放入面餅煎至兩面微黃 。