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如何煮魚翅

生活百科如何

【如何煮魚翅】主 料：干魚翅800g，老雞1500g，肉排500g，板根肉250g ， 赤肉500g ， 金華火腿50g 。
配 料：味精、精鹽、浙醋、芫荽 。
1、將魚翅運用浸煲焗法進行漲發處理；
2、將老雞、肉排、板根、赤肉、火腿加水制作成翅湯；
3、將發好魚翅加入翅湯放入蒸籠燉4小時至軟滑，加入調味 。上席跟配浙醋、芫荽；
4、將魚翅放入肉湯內略煮，除去海咸味 。把雞去頭去腳，洗凈 ， 一開兩片 ?；鹜认磧魹V干；
5、用瓷質一品鍋，將魚翅放入鍋底 ， 用1/2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當的水 ， 隔水蒸約5至6小時 ， 至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁；
6、將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內；
7、另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可 。