葛根，中藥名 。為豆科植物野葛的干燥根，習稱野葛 。是中國一些省區的一種常食蔬菜，其味甘涼可口，常作煲湯之用，也可作藥物 。是老少皆宜的名貴滋補品，有千年人參之美譽 。
【葛根是不是有幾個品種的啊】葛根有兩個品種，第一種葛根，又稱柴葛和藥葛，是多年生落葉藤本豆科植物 。葛根較肥大圓形 ， 味苦、甘、黃褐色 。第二種粉葛，學名葛根，又叫甘葛 。粉葛是多年生藤本豆科植物，肥大 。
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