1、準備帶魚300克，鹽適量，料酒一勺，醬油一勺，豆瓣醬一勺，生姜適量，大蒜適量，大蔥半根，小蔥適量，醋一勺，胡椒粉適量，雞精粉適量，淀粉水適量，白糖少許，小米椒適量 。
2、帶魚洗凈瀝干水裝入容器，加鹽，料酒抓勻腌制半小時，大蔥切帶魚厚的片，姜切末，小米椒切末，大蒜切末，小蔥切末，腌好后洗去鹽水撈出來 。
3、熱鍋加油，加蔥、姜、蒜炒香，加小米椒炒出辣味，放入帶魚，中火煎至變色 。
4、煎好，加豆瓣醬、醬油拌勻，炒一分鐘，加水，加入白糖拌勻，燒五分鐘 。
【紅燒帶魚的做法及步驟】5、加胡椒粉、雞精粉、醋拌勻，加淀粉水勾芡，盛出，裝盤撒上小蔥末即可 。
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