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攤餅的面糊用冷水還是熱水

生活百科面糊

攤餅的面糊用冷水 。調面糊時，水要慢慢加，不要一下子倒進面粉里，要邊加水邊攪和，調出的面糊才不起疙瘩 。面糊的稀稠度要適中，用勺子舀起來，倒下去，以緩慢的直線流下為宜，斷了說明太稠（加了菜葉可以稍微稠一些），攤餅過厚不易熟透，快了太稀不易成型 。
煎餅面糊怎么調才有韌勁不黏大家都知道吃煎餅時，不僅吃的煎餅里面夾的食物，外面那層煎餅也是同樣重要的，制作煎餅最主要的還是把煎餅的面糊做好 。
首先將面粉倒入足夠大的容器里，一邊倒入清水一邊用筷子攪拌 。這個時候要留意清水的分量，千萬不要倒多了 。即使是放少問題也不大，可以再次加，如果不小心放多了，而又不夠面粉的時候那可沒辦法挽救了 。
然后用筷子將面糊攪拌均勻，一直攪到不會出現小顆粒為止 。打好的面糊應該是用勺子舀起一勺，往下倒的時候呈現出綿綿不斷的狀態 。如果你呈現水滴的狀態，那說明面糊還是很稠，應該再加點水再攪拌 。
小提示：1、一定要使用高筋富強粉或高筋粉，面粉的筋度越高，做出的煎餅就越筋道 。
2、可以適當的加點鹽，這樣也會使煎餅更筋道些 。
3、可以在面糊中嘗試著加點雞蛋，也會使煎餅更筋道 。
【攤餅的面糊用冷水還是熱水】4、在攪面糊時一定要順著一個方向進行攪動，這樣也可以使面糊上勁，千萬不能一會順著攪一會反著攪 。