1、黑魚取出內臟，魚鱗洗凈 。
2、取出魚骨，去掉魚皮，取凈肉，將魚肉片成片 。
3、放入碗中加上蔥姜末，胡椒粉，淀粉，少許蛋清，抓勻腌制15分鐘 。
4、鍋中下寬油，放入蔥姜熗鍋，下腌制好的魚片 。
5、旺火翻炒至魚片變色，加少許白酒，鹽，旺火炒香 。
【溜黑魚片教學】6、加少許水淀粉勾芡，炒勻，關火出鍋 。
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