1、炒菜用的肉在切的時候不要切很厚的塊，最好是切薄片或者切長條，切好之后加一點點料酒，既能夠去腥還能讓肉質鮮嫩 。
2、碗里加一點點水，倒入一些淀粉，用筷子攪拌均勻倒進肉里面，用筷子攪拌，讓肉上面沾上水淀粉 。
3、鍋里油燒熱，快速放進肉，不要用小火慢慢的炒，這樣炒出來的肉是很硬的，大火快速翻炒，讓肉在短時間內鎖住肉里的水分，只有這樣炒出來的肉既能夠熟還會很鮮嫩 。
【怎么炒肉不老】4、肉在炒的過程中最好不要加水，及時怕糊鍋也要點上一點熱水而非涼水，這樣炒肉才不會難吃 。肉變色之后快速放調料，加上一些青紅椒出鍋就可以了 。
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