應該為鹵煮 。
鹵煮在北京是一種盡人皆知的食品，它是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮 。
【什么是魯煮】具體制作過程：把處理好的豬小腸和豬肺切成小段投入用多種香料、調料配制的鹵湯煮，八成熟的時放入生面火燒、炸豆腐片、血豆腐 。待到腸和肺爛熟，火燒煮透又不脫形的時候撈出 。小腸切段，肺、火燒、炸豆腐切塊澆鹵汁，然后加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等，醋和辣椒油根據口味自行添加 。
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