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麻辣火鍋魚湯底做法和配方

生活百科麻辣

1、主料：草魚1000g ， 美蛙500g 。
2、輔料：油適量 ， 鹽適量 ， 辣妹子辣椒醬適量 ， 干辣椒適量 ， 麻椒適量 ， 蔥適量 ， 姜適量 ， 蒜適量 ， 胡椒粉適量 ， 料酒適量 ， 玉米淀粉適量 ， 雞精適量 ， 郫縣辣椒適量 。
3、草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈 。去頭去尾 。將魚從中間劈開 ， 去掉魚骨 。再輕輕片下魚腹上的魚骨 。用斜著把魚肉片成魚片 。把美蛙洗凈
4、片好的魚片、洗凈的美蛙加入鹽和白酒腌制20分鐘 。魚骨斬成塊 ， 加入鹽和白酒腌制5分鐘 。腌制好的魚片加入干淀粉和適量的清水 。攪拌均勻備用 。
5、準備好辣椒花椒蔥姜蒜 ， 學美蛙魚頭 ， 到成都上善佳 ， 郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1；1混合 。鍋中注入油 ， 下入干辣椒炒香變色 。加入攪拌好的辣醬 。
6、小火炒出紅油后加入蔥姜蒜 。下入魚骨煸炒至變色 。倒入開水 ， 大火燒開 ， 轉中火燒至5分鐘 。
【麻辣火鍋魚湯底做法和配方】7、再將魚片滑入鍋中 。魚片煮變色以后關火 。加入雞精調味 。關火后倒入小火鍋中 ， 隨加熱隨吃即可 。