1、把肉切片 ， 蛋青，生粉，生抽，一點點水腌制 ， 用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了 。
【苦瓜炒肉】2、炒鍋放油，把肉放到油鍋里先過一下油 ， 這樣做肉會很軟，很嫩 。“熱鍋涼油“肉就不會粘底 。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱，然后放油，油要多放一些，這樣肉才會軟 。等油到十成熱的時候把肉一起倒到鍋里，然后用筷子滑散，肉變白后撈出；油要燒得很熱是因為家里的火小，而肉是涼的 ， 如果油不夠熱，一放肉，鍋里的溫度馬上就會降下去，這樣炒出的菜就不好吃了 。
3、把肉炒好以后放在一邊備用，炒鍋放油，油熱后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到鍋里炒，然后根據自己的口味放味道 。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層就好了 。