酸菜魚片怎么做才嫩 _酸菜

1、因為這篇經驗的主題是關于酸菜魚如何讓魚片的口感滑嫩，只介紹魚片滑嫩的原因和做法，不介紹整個酸菜魚的做法。
2、首先，酸菜魚的魚片口感滑嫩的原因：正如前面所提到的兩種必需配料，是因為魚片提前加入了雞蛋清和淀粉。這就是加入雞蛋清和淀粉之后正在腌制的魚片。
3、雞蛋清：就是在把魚切成薄片并洗凈以后，加入雞蛋清，攪拌均勻。
4、淀粉：淀粉與雞蛋清可以同時加入，當然也可以先加入雞蛋清。最好是先加入雞蛋清再加入淀粉，這樣就比較容易攪拌均勻了。
5、加入雞蛋清和淀粉并與魚片攪拌均勻后，即已經達到了滿足魚片滑嫩的要求。然后加入生姜、大蒜等常見做菜的配料即可。
【酸菜魚片怎么做才嫩】6、要達到做出來的酸菜魚口感滑嫩，要注意一定要在水開了后再加入腌制好的魚片，同時煮的過程保證水把魚片基本掩膜，魚片入鍋以后切記不能攪拌，等待重新煮沸之后才可以攪拌。（因為魚片的表面是一層淀粉和雞蛋清，剛入鍋攪拌就會讓淀粉和雞蛋清進入清水里面，從而導致魚片表面就沒有了，導致口感不滑嫩）