1、加些泡打粉：蛋清如果打不發可以在里面加一些泡打粉，泡打粉是一種復合膨松劑 ， 這樣可以讓做出來的蛋糕更蓬松
2、加些白醋：蛋清打不發有可能是由于是蛋清堿性太強，可以滴幾滴白醋或是放一些塔塔粉就能解決問題 。
【蛋清打發不起來怎么補救】3、退冰后再打：蛋白打不發有可能是溫度過高或者過低造成的，蛋白最佳的起泡溫度是18～ 20℃ ， 如是冰箱剛拿出的雞蛋最好先放置一段時間 ， 夏天溫度比較高的情況下可以將蛋清稍微冷藏一些再打 。
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