鐵鍋炒菜，菜會發黑是由于鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應 。
鐵鍋中的銹和油污也會引起菜會發黑 。
【為什么鐵鍋炒菜菜會發黑】解決辦法，用凝固的豬油在鍋里耗化，去除黑污垢，然后洗刷干凈再炒菜 。
菜炒熟后，立即出鍋，預防菜發黑 。
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