1、山藥去皮，手上要戴著手套，黏液粘手上會很癢，去皮后用清水洗一下粘液 。
【山藥怎么做？美味的拔絲山藥】2、山藥切成滾刀塊，放入盆中，上面撒一些玉米淀粉，用兩個手輕輕的顛菜盆，使淀粉均勻的粘在山藥塊上 。
3、鍋里放油燒熱，稍微有點冒煙時放入山藥炸 ， 大概三分鐘，撈出控油 。
4、鍋里的油再次燒熱，放入山藥塊，炸上色后撈出控油 。用刷子把盤刷薄薄一層油防粘 。
5、拿不沾鍋放入水和白糖，1：3 比例 ， 小火熬，融化后，慢慢熬，不停的攪拌，出現大泡 。
6、再熬一會泡泡變小，此時關火 ， 立即把山藥放入攪拌 ， 盛出 ， 準備一碗水 ， 吃的時候蘸一下水絲就斷了 。時間太緊沒有拍細節，下次再做補上 。