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做雪花酥棉花糖變黃了為什么

雪花生活百科

1、白糖的純度不夠
白糖的純度如果太低，也會導致雪花酥棉花糖融化發黃 。
【做雪花酥棉花糖變黃了為什么】2、火候太大
棉花糖在熬的過程中，要全程小火，在棉花糖融化后，就離開火源利用余溫慢慢融化，切不可一直放在火上熬制，否則顏色會變黃 。
3、溫度太高
要注意，鍋中黃油加熱的時候溫度不要過高，不然棉花糖會融化很快，顏色也會變黃，而且溫度如果太高，也有可能放進去的棉花糖直接糊鍋，所以，溫度一定不能過高 。
4、翻炒時間太長
在做雪花酥棉花糖時，不能把棉花糖在鍋里面翻炒的時間太長，不然不僅棉花糖會很快融化變黃，雪花酥也會變得比較硬 。
制作雪花酥棉花糖時，鍋子最好用不沾鍋，方便拌勻，如果用刮刀，要選用耐高溫的刮刀 。不要熬到減糖的顏色，如果過程中看似棉花糖有些要上色，那快點離火，加入其他材料 。棉花糖選用純白色，不要用彩色的 。