猛火5分鐘，中火10分鐘 。煮、蒸雞蛋的時間應該控制在10分鐘內，時間過長，除了口感變差，蛋白質也會（凝固）變老，讓人不好消化 。蒸、煎蛋的時間過長，還會讓脂肪和膽固醇的氧化程度迅速上升，營養大打折扣 。
【雞蛋蒸多久】蒸蛋烹飪技巧：1、用涼開水 。因為未燒開過的冷水里有空氣，蒸蛋的過程中水被燒開后，空氣排出，蛋羹就會出現蜂窩 。而涼開水內沒有空氣，用它來攪蛋液 ， 蒸出的蛋羹表面就會很光滑 。
2、蛋液和水的比例 。我認可的口感是1:1--1：1.5之間 。
3、蒸碗上必須單獨蓋蓋子或保鮮膜，不然蒸的過程中產生的水汽會滴落到蛋羹上，影響嫩滑平整 。
4、蒸的火候和時間 。