【咸肉腌制幾天后可以曬】七天到半個月 。10斤肉放半斤鹽，鹽少了容易壞或者長蛆 。腌的時候要使勁揉，都揉上鹽后放入一個瓦罐里 ， 腌制時間七天到半個月，主要根據肉塊大小決定 。將腌好的五花肉，一條條掛在通風可曬陽光之處，直至出油 。一般曬一周最佳 。曬的時候注意，白天掛到太陽底下曬，晚上要收入室內 ， 以防夜晚有寒露，影響口感 。
冬至后腌臘肉需要腌制7天后晾曬 。每年的農歷臘月（大約在陽歷一月份）可以腌制臘肉 。腌制時 ， 肉不要用水洗 ， 骨頭全部剔掉，切成2斤左右的長條，用鹽把肉的表層全部搓擦一遍 ， 然后分層裝入容器里，放時每層再灑上一些鹽（如果為了口感好，增加香味，可以在腌制時加入一些花椒、白酒、生姜）；最后將容器口扎緊 。
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