【維c是亞硝酸鹽的克星嗎】維c是亞硝酸鹽的克星 。維生素c可以與胃中的仲胺、叔胺競爭與亞硝酸鹽的結合，從而阻止亞硝酸胺（致癌物）的產生 ， 但是有先決條件，就是必需同時存在于胃中，而且其濃度以分子量計算，應該是亞硝酸鹽的2倍 。對于其他食物，VC只是從抗氧化的角度可以抗癌 ， 避免致癌物的生成 。維生素C的結構類似葡萄糖，是一種多羥基化合物，其分子中第2及第3位上兩個相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+，故具有酸的性質 ， 又稱抗壞血酸 。維生素C具有很強的還原性，很容易被氧化成脫氫維生素C ， 但其反應是可逆的，并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能，但脫氫抗壞血酸若繼續氧化 ， 生成二酮古樂糖酸，則反應不可逆而完全失去生理效能 。

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