麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒 。麻椒顏色淺,成熟后為深綠色,風干后偏棕黃色;花椒顏色重,偏棕紅色 。麻椒的味道比花椒重,特別麻 。在川菜中麻椒占有很大的地位 。
【花椒是不是就是山東人說的麻椒】花椒為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木,可孤植又可作防護刺籬 。其果皮可作為調味料 , 并可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,也可加工制作肥皂 。
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