麻椒是四川省、貴州省地區特產的一種花椒 。麻椒顏色淺，成熟后為深綠色，風干后偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色 。麻椒的味道比花椒重，特別麻 。在川菜中麻椒占有很大的地位 。
【花椒是不是就是山東人說的麻椒】花椒為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木，可孤植又可作防護刺籬 。其果皮可作為調味料 ， 并可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工制作肥皂 。

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