【蛋白是什么東西】1、蛋白又名雞子白，異名雞卵白（《別錄》）、雞子清（《食療本草》） 。為雉科動物家雞的蛋白，是常見的食品 。營養優良、潤肺利咽、清熱解毒 。
2、蛋白化學成分：雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約占全雞子白的65%，因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少 。
3、每100克含蛋白質10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克；鈣19毫克，磷16毫克，鐵0.3毫克，核黃素0.26毫克，尼克酸0.1毫克；維生素A及C缺如；硫胺素0.216微克/克，泛酸

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