1、鵝1只，干辣椒5個，桂皮1段，姜3片，生抽4勺 ， 老抽1勺，黃酒50克，白酒10克，草果1個，八角3個 。
2、大鵝切大塊洗凈 。剁好的鵝塊冷水下鍋，放入蔥段、姜片、白酒大火燒沸后撇去浮沫 。
【老鵝怎么做】3、焯過水的鵝肉再次用溫水洗去附在鵝肉上的渣滓 。
4、鍋中放2茶匙食用油，放入適量大約25克白糖炒糖色 。
5、糖色炒至成深棕紅色，快速倒入焯過水的大鵝 。翻炒至鵝肉上色，加入香葉、八角等調料 。
6、炒至上色的鵝肉移至高壓鍋，加入熱水與鵝肉持平，加入老抽、生抽、食鹽 。
7、加入50克花雕酒 。燒沸后，燒三兩分鐘再蓋上蓋子，高壓鍋上汽后改最小火，20分鐘后關火 。高壓鍋自然放壓后開蓋即可 。