黃油是固態油脂，具有可打發的特性，打發的黃油可以起到膨松劑的作用 ， 讓蛋糕或餅干的阻止膨松 。所以 ， 在這類場合下，黃油是不能用液態植物油代替的 。
【烘焙時候植物油可以代替黃油嗎】當黃油作為單純的油脂添加進配方的時候，可以用植物油代替的，比如傳統法制作的麥芬蛋糕，無論使用植物油還是黃油都可以 。
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