1、配方里油和水過多，沒有加適量的泡打粉，以及沒有及時倒扣，使蛋糕被自身重量壓塌；
2、面糊出筋，涼后回縮；
【無水蛋糕烤好后回縮怎么回事】3、蛋白消泡，打發(fā)不足 ， 或者中間停留一段時間后再打，打蛋時間過長 ， 加糖時機(jī)不合適；
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊兩糊相拌不勻；
5、所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂油，或者模子內(nèi)壁沒有洗干凈 ， 有油層；
6、底火太大，容易導(dǎo)致底部上縮，倒扣完取出時，發(fā)現(xiàn)底部上凹，形成倒環(huán)形山狀的窟窿；
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