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清明節到 泉州人吃“潤餅菜”

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今天分享一篇【清明節到 泉州人吃“潤餅菜”】希望大家喜歡，下面跟著小編一起閱讀這一篇百科內容吧，看完之后記得點贊分享出去給朋友們看哦！每到清明時節，泉州人有吃“潤餅菜”的風俗 。據說，這是古時寒食節食俗之遺風 。
“潤餅菜”的正名應該是春餅 。清明吃潤餅，不僅是泉州獨有的，廈門人也喜好之 。相傳開這種吃法之先河的，是明朝總督云貴湖廣軍務的同安人蔡復一 。當時同安屬泉州府轄，因此這種吃法便流傳開來，在閩南成了家常名品 。不過，閩南各地的春餅形式相同，內容卻有很大不同 。
泉州的“潤餅菜”是以面粉為原料擦制烘成薄皮，俗稱“潤餅”或“擦餅”，食時鋪開餅皮，再卷胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎、蕪荽等混鍋菜肴，制食皆簡單，吃起來甜潤可口 。晉江的“潤餅菜”卻復雜許多，那包“潤餅菜”的主料肯定是要多種多樣，擺了滿滿一桌的 。有這么一些主料菜肴：豌豆、豆芽、豆干、魚丸片、蝦仁、肉丁、海蠣煎、蘿卜菜 。還有一些配料：油酥海苔、油煎蛋絲、花生敷、蕪荽、蒜絲 。吃的時候必須兩張“潤餅皮”才能保證其不被豐富的內容所撐破 。這種脆嫩甘美、醇香可口的美味，一般人2卷足矣 。
【清明節到 泉州人吃“潤餅菜”】不過，晉江的“潤餅菜”并不是最復雜的；論復雜，應該是廈門為最 。晉江用的主料廈門都有，此外還要加上筍、魚、油酥扁魚干、油炒韭，再蘸上芥辣、辣醬、甜醬，這才叫地道的廈門“薄餅” 。
如今大家的生活水平都提高了，然而吃“潤餅菜”的習俗依舊，這該是一種傳承吧 。