1、鹵水老豆腐切片備用 。老豆腐有韌性，煎的過程中不易碎 。每片豆腐裹著蛋液準備下鍋 。平底鍋熱鍋熱油下豆腐，兩面煎至金黃色后撈出 。煎的過程中不要用大火，容易糊 。煎好的豆腐瀝干油分 。另起油鍋爆香蔥姜蒜小米辣末，然后下豆腐翻炒15秒左右下調味汁 。
【煎豆腐】2、香煎老豆腐的下調味汁，調味汁比例：1勺生抽、2勺蠔油、2克白糖、4勺清水攪拌均勻 。煮三分鐘左右，湯汁收干即可裝盤 。撒上蔥花即可開吃了，又一下飯菜 。
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