1、處理鯽魚時，需清洗干凈魚腹內的黑膜，并且注意不要弄破鯽魚的內膽 。由于膽液很苦，沾染到肉上會使肉也變得很苦，很難完全處理干凈 。
2、若是不小心弄破鯽魚的苦膽，可用適量小蘇打搓被魚膽汁污染的部位，接著用醋再進行涂抹3分鐘左右洗凈，可起到一定中和苦味的作用，有利于預防魚湯發苦 。
【鯽魚湯是苦的怎么辦】3、也可用口袋裝半碗干面粉扎緊，放到湯里吸附一下，同樣可去除一定的苦澀味 。
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