1、蓋上布是因為要讓面團產生二氧化碳來發酵，添加餓發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸 。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物 。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質 。這個過程中，二氧化碳釋放，但不產生風味物質 。因此產品的味道不會受到影響 。
【做饅頭為什么要用布把發好的面蓋】2、蓋布的目的就是要給發酵創造一個合適的溫暖潮濕的環境，所以一定要用濕布，而且如果環境干燥，發面時間長了，布還會干了粘到面上，最好是是擰干濕布蓋上上面再蓋一塊熱毛巾 。
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