香瓜的皮產生苦味的原因：
1、氮肥施用過量 。香瓜成熟之前被施用的氮肥過量，導致香瓜皮中苦味素含量增高 ， 成熟后就會變苦 。
2、低溫寡照 。連陰多雨時，甜瓜的根會受到損傷，或活動受到阻礙 ， 吸收水分少 ， 果實生長極為緩慢，會在根系和果實中積累更多的苦味素 。
3、高溫多熱 。甜瓜進入春季高溫期或土壤濕度大時，根系不發達，吸收功能減弱，同化能力低，而夜間溫度又過高，甜瓜生長緩慢 ， 也會在甜瓜里積累更多的苦味素 ， 產生苦味 。
【為什么有的香瓜皮是苦的】4、定植過晚 。尤其大瓜齡苗移栽時傷根嚴重 ， 易形成苦瓜 。
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