炸過一次食物的油可以吃，不能吃的是多次炸食物的油；
其實炸過食物的油是可以吃的，但是要注意保存，高溫加熱后的油，如果敞著口存放，會產生酸變 ， 所以，平時吃剩下的油要妥善保存 ， 夏天最好密封好放入冰箱冷藏，不可久置夏天最好三五天內就用完，也不要再用它炸東西，盡快炒菜什么的用完，油脂不能反復加熱，否則會產生致癌物質；
【油炸過東西后能吃嗎】我們平時吃的油大部分都是植物油，植物油里含有大量的不飽和脂肪酸，高溫加熱后會產生黑煙，這個煙就是制癌物質，所以煙起得越多、越早的油 ， 燃點越低 ， 不適合做油炸食品；
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