【排骨湯中途加水加熱水還是涼水 請教排骨湯加熱水還是加涼水】

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1、熬排骨湯時 ， 用熱水還是冷水的問題 ， 則需分兩種情況來解決：
（1）第一種情況 ， 針對新鮮的排骨來講 ， 焯水和燉湯都得用涼水入鍋 ， 這樣燉出來的排骨湯沒有異味 ， 冷水入鍋的目的是讓它里頭的血水慢慢滲透出來 ， 營養成分流失率會降到最低 ， 熬出來排骨湯比較鮮美 。
（2）第二種情況 ， 冰凍的排骨 ， 焯水仍舊是涼水入鍋 ， 再次下鍋用熱水 。
2、溫馨提示：用兩者中任何一種熬出來的湯 ， 鹽和其他調味料 ， 建議出鍋前1分鐘放 ， 這樣肉吃起來比較嫩些 ， 如果放早了肉就會變得又緊又硬 。

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