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1、熱水 。用料：肉雞1只，鹽8克，味精5克，蔥10克，姜10克，料灑15克，香油3克 。
2、將雞開膛取出內臟，注意將粘在胸骨上的肺去掉，放入清水中將血水沖凈，用刀根部把雞剁成雞蛋大小的塊 。蔥切段，姜切塊 。
3、炒鍋上火，燒開一鍋清水，將雞塊放入，待其表面收縮后取出，放入涼水中洗凈，并將其表面污物去掉 。
【燉雞用熱水好還是涼水好 用熱水燉雞好還是用冷水燉雞好】4、炒鍋上火，加入清水，放入蔥、姜塊、料灑、鹽和味精，放入雞塊，開鍋后轉用小火燒制 。大約燒制25-35分鐘，待肉爛后，即可食用 。
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