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1、香菇屬于菌類，在潮濕、溫度適宜的環境中生長較快，正常香菇應為棕褐色，適量食用有助于增強體質，預防疾病 。香菇表皮顏色如果變黑，可能是采摘后放置時間較長導致，這時香菇的肉質已經不新鮮，不建議食用 。
2、若香菇菌蓋褶皺處發黑明顯，說明真菌孢子成熟，香菇即將腐爛，若發黑的香菇伴隨異味，說明可能已經發生霉變、腐壞，此時食用香菇可能會引起食物中毒，所以應避免食用 。香菇發黑可能是表面和內部開始逐漸生長黑曲霉(有毒的霉菌)，進食后易損傷人體重要臟器和組織，累及呼吸系統和消化系統，可出現咳嗽、咳痰、咳血等肺部癥狀，以及腹痛、腹瀉等胃腸道不適癥狀；累及肝臟后，則可導致炎性反應損傷肝細胞 。若霉菌進入血液，可隨血液流至全身各處，產生敗血癥，嚴重可危及生命，因此香菇發黑不建議食用 。
【香菇傘葉發黑能吃嗎 香菇菌傘內發黑能吃嗎】3、香菇建議現買現吃，避免放置過久，干香菇要放置陰涼通風處，若已經進食了發黑的香菇，應注意觀察身體狀況，如果出現異常反應，如惡心、嘔吐、腹瀉、呼吸不暢等，需及時就醫診治，以免對身體造成嚴重影響 。
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