【鮮奶煮多長時間最好】最好的煮沸方法是采用“巴氏消毒法”：將牛奶加溫至61、1攝氏度至62、8攝氏度之間半小時 ， 或加溫至71、7攝氏度時15至30分鐘 。牛奶中含有豐富的蛋白質 ， 加熱時呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化 。當牛奶到60至62℃時 ， 就會出現輕微的脫水現象 ， 蛋白微粒由溶液狀態變為凝膠狀態 ， 并可出現沉淀 。牛奶中還有一種非常不穩定的磷酸鹽 ， 加熱時會形成沉淀物 。當牛奶加熱至100攝氏度左右時 ， 會生成少量的甲酸 ， 使牛奶帶有酸味 。
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