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1、燉羊肉最好是選用冷水下鍋，這樣可以在一定的程度上保證羊肉的口感會更嫩與鮮一些，若是選擇熱水下鍋的話，則會導致羊肉的肉質難以被燉爛，更是在口感上差了許多 。
【燉羊肉用開水還是用涼水 煮羊肉用開水還是用涼水】2、冷水下鍋的話，會使得羊肉燉出來的湯也會是那種好看的奶白色 。因為涼水燉的羊肉，蛋白就容易釋放出來，這樣會使得羊肉所呈現出來的味道更佳 。當羊肉一旦遇到熱水的話，它的肉質就會立馬收縮，這樣就會導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放出來 。如此之下，冷水確實是要比熱水更適合用來燉煮羊肉 。
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