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拔絲地瓜一碗水干嘛用的 拔絲地瓜的那碗涼水是做什么用的

地瓜生活百科


拔絲地瓜一碗水干嘛用的 拔絲地瓜的那碗涼水是做什么用的

文章插圖
【拔絲地瓜一碗水干嘛用的 拔絲地瓜的那碗涼水是做什么用的】1、拔絲地瓜的那碗涼水作用有兩個：降低表面溫度；讓長的絲斷開，便于食用 。
2、食用拔絲地瓜時用筷子夾住一塊地瓜可以拉出很長的糖絲，由于剛拔出來絲的地瓜非常的熱，一般要預備一碗涼水蘸一下，使糖絲變硬，以便于把絲拉斷入口，也起到降低表面溫度的作用 。
3、拔絲地瓜是一道色香味俱全的漢族傳統名菜，屬于魯菜系甜菜 。此菜瓜塊大小均勻、色澤金黃、牽絲不斷、甜香適口、入口酥脆、吃完口齒留香 。拔絲是魯菜的一大特色，幾乎所有小孩都愿意吃 。拔絲菜是比較考究師傅的火力控制的一道菜，據說，拔絲蘋果就是最早的三級廚師考試菜 。拔絲說起來很簡單，不過把炸好的原料外面裹上糖稀，其實這個糖就非常的考究了，早了，拔不出絲來，晚了，又糊又苦，味道不好，賣象也不好 。要講究色澤金黃，細絲可以抻出2、3米都不斷 。