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精鹵水如何制作

生活百科鹵水

材料：八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻老姜、大蔥、紹酒、精鹽、植物油、綿白糖、清水 。
方法：
1、豬棒骨剁成小塊，清洗干凈 。
2、入涼水鍋大火煮開，繼續滾煮5分鐘，撇去浮沫 。
3、撈起，用熱水再次清洗干凈 。
4、棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開，轉小火慢燉一個半小時，撈出棒骨，撇去浮油 ， 留鮮湯備用 。
5、熱鍋冷油，下入白糖 ， 小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉成大泡沫，顏色呈深紅色 。
6、倒入沸水攪拌均勻，即成糖色，盛起備用 。
7、將八角、桂皮、香葉、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，裝入紗布袋并扎緊袋口 。
8、老姜洗凈拍扁，大蔥連同須根洗凈挽結 。
【精鹵水如何制作】9、取適量鮮湯，放入蔥姜、調入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，加入紹酒，燒沸后轉小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮精鹵水 。