鯉魚 。脆皮魚又叫“萬家脆皮魚”，是江南地區特色傳統名菜之一，屬于浙菜系 。江南水鄉的湖泊河塘中養殖的魚類有鯽魚、鰱魚、青魚、鳊魚、草魚，而鯉魚卻不多見，所以也很少有拿鯉魚做菜的 。其實鯉魚的肉質肥厚結實，經過油鍋氽炸，可以做到外脆里嫩 ， 再澆上美味的汁兒，一道味道鮮美的鯉魚即可上桌 。
【脆皮魚是什么魚】鯉魚中文別名鯉拐子、鯉子、毛子，紅魚 。鯉科中粗強的褐色魚 。原產亞洲，后引進歐洲、北美以及其他地區 ， 雜食性 。鯉魚鱗大，上腭兩側各有二須 ， 單獨或成小群地生活于平靜且水草叢生的泥底的池塘、湖泊、河流中 。在水域不大的地方有洄游的習性 。
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