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為什么糯米蒸后變成黑紅色

生活百科為什么

1、糯米一經發酵就都會變紅，一般來說,變紅肯定是由于紅曲酶發酵導致的；
2、這種菌在低溫下繁殖，一經加熱就會使糯米變紅 。避免變紅的方法是在糯米蒸前勤換水 。現在化學的色素對人體有害，輕度感染后的米煮熟后會現出紅色，沒有毒 。不過培養紅米曲的條件與一般家里糯米發紅的條件不一樣，重度的還有酒味，然后瓣成大塊的糯米粉含有的蛋白質少；
【為什么糯米蒸后變成黑紅色】3、這種細菌和酵母菌同屬，用的顏色是紅米曲，在食品工業中有大量的應用 。如果在蒸好的糯米中有異樣的臭氣，就不要食用了，謹防食物中毒 。