顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃 。
形狀盡量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質干硬 。不要有不完整的裂縫 。
干貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大?。涣Ｐ≌叽沃?，顏色發黑者在次之 。干貝放的時間越長越不好 。
【干貝怎么挑選】上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色 。大連干貝次之，呈黃白色，干爽硬身，聞之有清香味 。越南干貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高 。
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