【醬肉絲怎么做】1、將豬肉切絲，放入碗內，加料酒，鹽，蛋清 ， 淀粉抓勻上漿 。其中鹽一定要少放 ， 因為甜面醬中已經有足夠的咸味了 。
2、將蔥白切成絲，放在盤中墊底 。
3、姜切片，略拍，取少量蔥絲同放在一個小碗內，加少量清水，泡成蔥姜水 。
4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時撈出，瀝油 。
5、原鍋燒熱，放入少許油，加入甜面醬略炒 ， 放入蔥姜水，料酒 ， 白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化 ， 且醬汁開始變粘時 ， 放入肉絲 ， 不斷翻炒，使甜面醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤上，食用時拌勻即可 。
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