1、將鴨宰殺洗凈 ， 從右翅下開口取出內臟，洗凈瀝干 。
2、用帶節的細竹管塞入鴨身內（有節的一頭在鴨體內），再從開口處放入紹酒、生鴨油、雞清湯、花椒、精鹽及蔥姜 ， 用揉成球形的皮紙堵塞住開口處 。
3、用細麻繩在鴨肩以上3厘米處扎實 。再把鴨頭扭轉與鴨肩平行，再用細麻繩將鴨頭與鴨翅一起扎實 。
4、水鍋上火燒沸，用沸水燒燙鴨身，待鴨皮繃緊，撈出晾于，將飴糖、白糖、紹酒用熱水溶解調勻 。
5、在鴨身上均勻抹上層飴糖水，將鴨掛通風處吹晾3小時 。鍋置火上 ， 放入花生油，將鴨放入鍋內 ， 待油溫升至六成熱（約150℃）時，離火焐15分鐘，再上火加熱，至鴨皮呈棗紅色時即出鍋，在鴨身刷一層茶籽油，再入熱油鍋中，復炸至鴨皮酥脆即成 。
6、然后拔出竹節，拆掉麻繩、皮紙，將鴨腹內鹵汁倒入碗中待用 。食時，先片鴨皮上桌，再上鴨脯肉，用甜醬、荷葉夾夾食 。將剩下的鴨腿、骨架斬成塊，同鴨鹵一起煨成濃白湯 ， 作湯菜食用 。
【茶油鴨配方】7、茶油：一種國際營養學界推薦的健康食用油，簡稱“東方橄欖油” 。茶油是大自然生長，是一種以單不飽和脂肪酸為主要成分的油類，含有豐富的多種維生素 ， 能降低人體內的血壓、血脂、血糖，防止高血壓、高血脂、心臟病等“富貴病”的發生 。茶油還含有一種生理活性成分角鯊稀，它具有香氣 。有很好的富氧能力，因而有著抗缺氧、抗疲勞；提高人體免疫力及增進胃腸道的功能 。根據美國國家醫學中心實驗證實 ， 茶油中的茶多酚和山茶有降低人體內的膽固醇、保護人的心血之疲勞 。