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煮粥的步驟 怎么煮粥的步驟

生活百科煮粥的步驟


煮粥的步驟 怎么煮粥的步驟

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煮粥的步驟看似簡單，水+米加熱就煮成了一碗，但要煮出一碗營養又美味的香噴噴的粥，也有不少講究，煮粥的正確程序是怎樣的呢？浸泡應先將米浸泡一段時間，讓米粒膨脹開 。這樣可節省煮粥時間，粥口感也好 。有很多人泡米喜歡泡上一夜，這種做法其實不對，這樣很容易滋生細菌，流失營養，尤其是在夏季，大米的最佳浸泡時間是3小時左右 。
沸水真正的粥鋪都是用沸水煮粥，不會煳鍋底，還比冷水熬粥更省時間，大家都知道自來水是用含氯化合物消毒，沸水下鍋可以讓氯揮發較多 。
掌握火候先用大火煮開水，加入大米以后，繼續用大火煮沸，再轉小火熬煮約30分鐘 。即以大火燒水燒開，小火煲粥 。另外，可根據不同的火候做成不同的粥 。如小火熬煮出加白果和百合的粥，能夠清熱降火；大火煮肉粥有低油低脂、原汁原味、口感清新的特點 。
攪拌在烹制粥時，攪拌是關鍵 。攪拌的技巧是：沸水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋以小火熬20分鐘后，開始不停地攪動，記住要順一個方向攪 。煮粥時經常攪拌，可防止粥煳底，還可讓米粒更飽滿、更黏稠 。
點油加鹽煲咸粥時，米洗凈后最好先用少許鹽、油拌過，鹽會使粥易熟、綿滑，油可促進米粒軟爛成粥 。加鹽不加油則粥味清淡，加油則甘濃香甜一些 。
底、料分煮輔料和粥一定要分開煮熟，再放在一起熬煮片刻，時間以不超過5分鐘為宜 。這樣熬出的粥清爽而不混濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味 。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應分開煮 。常見的輔料有皮蛋、瘦肉、魚片、蝦仁等 。
煮粥的其他竅門用沸水煮粥不粘鍋；在水上滴幾滴油不易溢鍋；兒童或老年人食用粥可以盡量煮久一點；陶瓷鍋或砂鍋等煮出來的粥更香醇 。
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