甜醅需要發酵多長時間，發酵的時候能揭開看嗎 _知識經驗

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回答甜醅的發酵時間與溫度有關，在溫度合理的前提條件下，一般在15℃左右的環境下，需要發酵3-5天左右，如果在22℃左右的環境下需要發酵3-4天左右。在發酵的過程中最好不要揭開看，否則容易發酵失敗。
一、甜醅需要發酵多長時間
1、甜醅的發酵時間與溫度有關，不能過高（會殺死甜酒曲中的菌類），也不能過低。一般在15℃左右的環境下，需要發酵3-5天左右，如果在22℃左右的環境下需要3-4天左右。
2、具體制作方法
（1）準備好500g青稞，0.6g的甜酒曲，以及洗干凈的陶器或者是玻璃器皿。
（2）使用清水將青稞沖洗干凈，然后放在水中浸泡12小時左右，12小時后取出青稞，晾干。
（3）將青稞放在籠屜中蒸45分鐘左右，或者是將青稞放入鍋中加水，煮到青稞開口為止。
【甜醅需要發酵多長時間，發酵的時候能揭開看嗎】（4）將青稞用清水沖洗，降溫（一般為37℃左右），然后把青稞平鋪在木板上，碾碎甜酒曲，撒在青稞上，然后將二者混合均勻。
（5）將拌好甜酒曲的青稞裝入洗干凈的陶器或者是玻璃器皿中，然后用勺子將容器底部的青稞平鋪均勻，用手指在青稞中扎一個小坑，蓋好蓋子。
（6）密封發酵，等到容器表面開始發熱、青稞上生出粉狀略帶綠色白毛就可以食用了。
二、發酵的時候能揭開看嗎
在發酵的過程中最好不要揭開看。因為甜酒曲中主要是霉菌（根霉和毛霉）和酵母菌，其中霉菌在有氧環境下，將淀粉分解成葡萄糖，同時造成缺氧環境，然后酵母菌在缺氧環境下將糖類轉化成為二氧化碳和乙醇。如果貿然打開，氧氣進入容器內，酵母菌無法發揮作用，導致發酵失敗。