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清燉葫蘆雞的做法

生活百科清燉

1、將雞宰殺煺毛 ， 去內臟 ， 洗凈，放水中漂30 分鐘，除凈血污，剁去腳爪；
2、然后投入沸水鍋中煮約30分鐘；
3、取出后，割斷腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒雞身為度；
4、再加入黃酒、醬油、精鹽；
5、將蔥、姜、桂皮、八角放雞肉上；
【清燉葫蘆雞的做法】6、再入籠用旺火蒸約2 小時取出；
7、撿去蔥、姜、桂皮和八角，瀝干水，順脊椎骨將雞剖開；
8、炒鍋放入菜籽油，用旺火燒至八成熱，將雞背向下推入鍋內，用手勺撥動 ， 炸至金黃色時，撈入漏勺內瀝油；
9、將雞的胸部向上，用手掬攏，呈葫蘆形，放入扒盤；
10、上桌時另帶花椒鹽小碟 。