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排骨湯用熱水煮還是冷水

生活百科排骨

【排骨湯用熱水煮還是冷水】根據情況而定 。排骨去除血水后可用熱水煮，這樣利于營養物質的析出，如果排骨沒有焯水，應該先用冷水浸泡，以免排骨遇熱表面收縮 ， 影響里面血水的排出，排骨焯水后可以減少腥膻味，燉出來的湯更加鮮美 。焯水后的排骨大多是放涼水，先用大火煮開，再轉用小火燉煮，這樣燉出來的湯更加鮮美 。
排骨在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜肴的一種代加工的食材 。因中國食用肉以豬肉占比更大，也是中國人飲食結構導致 。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜 。同時排骨也可以泛指豬、牛、羊等動物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨 。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外 ， 還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等 ， 可為幼兒和老人提供鈣質 。